Italie

Atelier de production de fromage (Italie)

Depuis l’Antiquité, les italiens sont de grands consommateurs de fromage. C'est pourquoi on recense aujourd'hui plus de 450 types de fromage différents. Au nord du pays, là où les élevages bovins sont nombreux, on produit surtout du fromage à base de lait de vache, par rapport au centre et au sud, où on trouve plutôt du fromage à base de lait de brebis.

La variété des terrains et des climats a créé et entretenu les caractéristiques de l'industrie laitière en Italie. Le Piémont produit 9% du lait de vache de l'Italie, dont une partie importante est destinée à la production de Gorgonzola, Grana Padano (aussi appelé parmesan du Pô), Toma Piemontese et Bra, parmi d'autres fromages AOP. Vous y trouverez aussi des produits exclusivement ou majoritairement sur le territoire de la province et liés aux traditions locales aux origines anciennes.

De nos jours, la science de l'alimentation a redécouvert la qualité du fromage italien, considéré à la base du "régime méditerranéen".

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